Protein

Sadržaj

• Koju funkciju ispunjavaju?
• Svojstva
• Klasifikacija
• Važnost u prehrani
• Primjeri bjelančevina
• Hrana bogata proteinima

S imenom protein Poznate su molekule nastale aminokiselinama, koje su povezane vrstom veze poznate kao peptidne veze. Proteini čine otprilike polovicu suhe mase tkiva (i 20% tjelesne težine ljudi) i ne postoji biološki proces koji ih ne uključuje.

Sastav ovih molekula je ugljik, vodik, kisik i dušik. Redoslijed i raspored aminokiselina unutar proteina ovisi o genetskom kodu osobe, odnosno DNA.

Koju funkciju ispunjavaju?

Proteini imaju funkciju koja je bitna za rast, a uglavnom je motivirana sadržajem dušika koji nije prisutan ni u jednoj molekuli koja je ugrađena u hranu: ugljikohidrati i masti.

Za razliku od ove dvije, protein Oni nemaju funkciju pričuve energije, ali imaju temeljnu ulogu u sintezi i održavanju nekih tkiva ili dijelova tijela kao što su želučani sokovi, hemoglobin, vitamini i neki enzimi. Slično tome, pomažu nose razne plinove u krvi, i funkcioniraju kao amortizeri.

Između funkcije bjelančevina, s druge strane, oni osiguravaju esencijalne aminokiseline temeljne za sintezu tkiva, a također djeluju i kao biološki katalizatori ubrzavajući brzinu od kemijske reakcije metabolizma. Konačno, može se reći da proteini djeluju s obrambenim mehanizmom, jer su antitijela prirodni obrambeni proteini protiv infekcija ili stranih uzročnika.

Vidi također: Što su elementi u tragovima?

Svojstva

Što se tiče svojstava proteina, može se reći da stabilnost To je najvažnije jer bjelančevine moraju biti stabilne u okruženju u kojem se čuvaju ili u kojem razvijaju svoju funkciju, na takav način da produže svoj život što je dulje moguće, izbjegavajući poremećaje u tijelu.

S druge strane, proteini imaju a temperatura i pH koji treba održavati kako bi se jamčila ta stabilnost, pa se kaže da je drugo osnovno svojstvo topljivost.

Neka druga manja svojstva poput specifičnost, pH pufer val elektrolitski kapacitet oni su također tipični za ovu klasu molekula.

Klasifikacija

Najčešća klasifikacija proteina vrši se prema njihovoj kemijskoj strukturi, među jednostavni proteini koji proizvode aminokiseline samo kada su hidrolizirani; the albumini Y globulini koji su topljivi u vodi i razrijeđenim otopinama; the glutelini Y prolanini koji su topljivi u kiseline; the albuminoidi koji su netopivi u vodi; the konjugirani proteini koji sadrže neproteinske dijelove i proteinizvedenice koji su produkt hidrolize.

Važnost u prehrani

Glavni izvor bjelančevina u tijelu je prehrana. Važnost uključivanja proteina u prehranu ima poseban naglasak na djeci koja rastu, kao i trudnicama, kojima je potrebna proizvodnja novih stanica.

Kad se ljudi hrane voće povrće ili meso Oni obično uključuju veliku količinu bjelančevina kroz proces poznat kao probava proteina, koji se sastoji u razgradnji proizvoda sve dok se ne pretvori u jednostavne aminokiseline, a zatim ih okupiti u proteine ​​za tijelo, u procesu poznatom kao sinteza proteina. Tek nakon toga ugrađuju se u tijelo.

Primjeri bjelančevina

Vidi također: Primjeri probavnih enzima

Hrana bogata proteinima

Može vam poslužiti:

• Primjeri ugljikohidrata
• Primjeri lipida (masti)
• Primjeri elemenata u tragovima (i njihova funkcija)