Theintegralno brašno Hrana je koja se proizvodi mljevenjem zrna pšenice, ali bez postupka rafiniranja uzrokuje da brašno koje se vidi u većini proizvoda bude posebno bijelo.
The integralno brašnoNaprotiv, ima nehomogenu smeđu boju i drugačiji, koncentriraniji i prirodniji okus. Veliki dio sadržaja, poput antioksidansa, koji se gube tijekom procesa rafiniranja, sadrži cjelovito pšenično brašno i zato mnogi posebno preporučuju njihovu upotrebu.
Proporcije hranjive sastojke u cjelovitom pšeničnom brašnu Oni se razlikuju ovisno o vrsti i količini, ali često se smatra hranom bogatom vitaminom K. Također ima jaku količinu magnezija i praktički nema purina. Poput rafiniranog brašna, ali s mnogo većim udjelom, integralno brašno ima željezo, cink i kalcij.
I integralno i rafinirano brašno imaju vrlo sličnu količinu kalorija, ali uobičajeno je da je konzumacija bijelog brašna mnogo veća od potrošnje integralnog brašna. To se događa jer bijela brašna imaju neke karakteristike zbog kojih ih posebno izaziva ovisnost, dok im cjelovite žitarice nedostaju.
Kao što vidite, cjelovito pšenično brašno je izuzetno korisno za zdravlje. Većina radnika usmjerenih na širenje njegove potrošnje posebno je zabrinuta upozorenjem na opasnosti od pretjerane konzumacije rafiniranog brašna, te u manjoj mjeri izražavajući prednosti ove vrste brašna.
Jedna od najvećih prednosti je što u cjelovitom pšeničnom brašnu postoji velika količina vlakno zbog čega hrana napravljena od nje ima nizak glikemijski indeks: to postaje korist jer se razina glukoze u krvi ne destabilizira i tijelo brzo ne zahtijeva veću količinu glukoze: to je ono što objašnjava Osjećaj sitosti koja dolazi prije s ovom vrstom brašna.
Oslobađanjem tijela od visokog unosa glukoze, sprječavaju se bolesti kao što su dijabetes melitus tipa 2, pretilost, metabolički sindrom i kardiovaskularni rizik općenito.
Uz prevenciju bolesti, vlakna koja osigurava cjelovito pšenično brašno djeluju i na liječenje nekih bolesti kao što su zatvor i hiperkolesterolemija.
Hrana od cjelovitih žitarica (integralno brašno) steknu naziv cjelovite hrane. Sljedeći odjeljak prikazuje neke primjeri, u slučaju pšenice i brašna.
| Integralni kruh |
| Pizza s integralnim brašnom |
| Pudinzi sa integralnim brašnom |
| Mafini s integralnim brašnom |
| Integralni spužvasti kolač |
| Tortilje s integralnim brašnom |
| Pšenična tjestenina |
| Torta od Brownieja |
| Kolačići od cjelovitog zrna |
| Palačinke s integralnim brašnom |
