30 Primjeri masti - Enciklopedija

Video: Masti | Riteish Deshmukh | Vivek Oberoi | Aftab Shivdasani | Genelia | Amrita Roa - Tara Sharma

Sadržaj

Funkcija masti
Što su esencijalne masne kiseline?
Što je zasićenje?
Što je trans masnoća?
Opasnosti od zasićenih masti
Primjeri nezasićenih masti
Primjeri zasićenih masti
Primjeri trans masti
Više informacija?

The masti one su organske tvari, to jest da se njihove molekule sastoje uglavnom od atoma ugljika, kisika i vodika. To su razredi lipida koji sadrže masne kiseline.

Ovdje se pozivamo na sve lipidi koji sadrže masne kiseline. Međutim, lipidi koji se nalaze na sobnoj temperaturi obično se nazivaju "masti". kruto stanje i životinjskog su podrijetla, dok se "ulje" naziva lipidima koji se nalaze u tekuće stanje na sobnoj temperaturi, i to uglavnom biljnog podrijetla.

To je vrlo heterogena skupina, ali sve masti imaju zajedničke karakteristike:

Netopljivo u vodi: Zbog toga se voda i tvari poput ulja ne miješaju.
Topivo u organskim otapalima: Masti se mogu otopiti u benzenu, eteru, kloroformu, alkoholu i drugim organskim tvarima. Stoga se prilikom čišćenja kuhinja alkohol koristi za uklanjanje masnoće s površina.
Gustoće su niže od vode: Mali mjehurići ulja plutaju u tekućinama poput juha i čorbi.
Sklizak i sjajan: Velik dio lipida na dodir je sklizak i sjajan na površini.

Funkcija masti

Jedna od glavnih funkcija masti je čuvanje energije. Dok je gram od ugljikohidrati ili iz protein ima 4 kilokalorije, gram masti ima 9 kilokalorija. Stoga je masnoća idealan materijal za pohranu energije.

Međutim, masti ispunjavaju i druge funkcije, poput stvaranja tkiva koja izoliraju od hladnoće, štite organe, sudjeluju u apsorpciji vitamina i sintezi hormoni, tvore stanične membrane i okružuju živčano tkivo.

Što su esencijalne masne kiseline?

To se zove "bitno”Tvarima koje su ljudskom tijelu potrebne za njegovo pravilno funkcioniranje i koje se ne može samo proizvesti. Zbog toga ih morate uzimati iz hrane.

U slučaju masti postoje esencijalne masne kiseline koje su bitne za ljudsko tijelo, poput linolne, arahidonske i lonoleinske. Te masne kiseline dobivaju se iz biljnih ulja.

Što je zasićenje?

The masti Obično ih čine molekula glicerina i jedna, dvije ili tri masne kiseline. Kada je spoj zasićen, svi njegovi atoma ujedinjeni su jedinstvenom vezom i ne postoji mogućnost da se pridruži bilo koji drugi atom. Na to se odnosi zasićenje: postignut je maksimalan broj atoma koji su vezani za molekulu. Zbog svoje molekularne strukture, Zasićene masti čvrsti su na sobnoj temperaturi.

Suprotno tome, ako je spoj nezasićen, atomi su povezani s više veza. U tim se slučajevima uočavaju dvostruke ili trostruke veze. Zbog svoje molekularne strukture, nezasićene masti tekući su na sobnoj temperaturi.

Što je trans masnoća?

Kad je masna kiselina nezasićena, njezine se dvostruke ili trostruke veze mogu probiti kroz atome vodika. Zamislimo poveznice kao spojene ruke. Ako su dva atoma ugljika spojena dvostrukom vezom (obje ruke su spojene zajedno), atom vodika može se dodati svakom: svaki se može "rukovati" s novim atomom vodika, a zatim i dalje ostaju vezani za drugi atom ugljika preostalom vezom.

Taj se proces naziva hidrogeniranje a to je postupak kojim nezasićene masti postaju zasićene. Ovaj se proces prirodno događa samo u mlijeku i tjelesnoj masti krava i ostalih preživača.

Međutim, široko se koristi u industrija, jer omogućuje da se ulja skrutnu, dajući posebnu teksturu hrani, uz to što je manje osjetljiva na užeglost.

Opasnosti od zasićenih masti

Iako su masti ključne za funkcioniranje tijela, nisu sve one korisne.

The Zasićene masti Oni favoriziraju nakupljanje kolesterola (kolesterola niske gustoće ili LDL) u zidovima arterija. Ova nakupina ometa cirkulaciju krvi i utječe svi organi i tkiva, uključujući mozak.

The Trans masti predstavljaju sve rizike zasićenih masti, ali također smanjuju takozvani "dobar kolesterol": visoki kolesterol. gustoća (HDL). HDL kolesterol pomaže u održavanju unutarnjih zidova vena, sprječavajući arteriosklerozu, zastoj srca i moždane udare. Konzumacija transmasnih kiselina smanjuje tu zaštitu.

Uz to, pretjerana konzumacija bilo koje vrste masti pogoduje pretjeranom nakupljanju masnog tkiva (masti) u tijelu. Iako nam je svima potrebna rezerva energije koju predstavlja masno tkivo, njegov višak uzrokuje bolesti poput pretilosti. Pretilost nije samo estetski problem, već je povezana s cirkulacijskim, metaboličkim, zglobnim, respiratornim, probavnim bolestima i može čak uzrokovati psihijatrijske poremećaje.

Rijetka konzumacija zasićenih masnoća ne mora nužno stvarati probleme, osim ako postoji prirodna predispozicija tijela za kardiovaskularne probleme. Osim toga, nekim se štetnim učincima izmjerenog unosa zasićenih masnoća može suprotstaviti, na primjer, način života vježbati.